Corso Food compliance: responsabilità, sicurezza alimentare e tutela del made in italy

I MODULO
10 marzo 2026 Dalle 14.00 alle 16.00 e dalle 16.30 alle 18.30
QUADRO NORMATIVO E OBBLIGHI OPERATIVI
Il quadro generale della normativa alimentare
• I principi fondamentali della sicurezza alimentare (Reg. CE n.178/2002)
• Obblighi e responsabilità degli Operatori del Settore Alimentare (OSA)
• Sistema di Tracciabilità (art. 18): gli obblighi documentali
• Allerte alimentari: ritiro e richiamo dei prodotti alimentari pericolosi per la salute
• Responsabilità dell’OSA, igiene e HACCP (Reg. CE n. 852/2004)
• Igiene dei prodotti di origine animale (Reg. CE n. 853/2004)
HACCP e igiene nella filiera
• Principi dell’HACCP: analisi, audit e documentazione
• L’ applicazione nei contesti aziendali: esempi e casi reali
Etichettatura e informazione al consumatore
• Indicazioni obbligatorie sulle etichette dei prodotti alimentari (Reg. CE n. 1169/2011)
• Pratiche non leali di informazione dei consumatori (Reg CE n. 1169/2011)
Codice del Consumo (D.lgs. 206/2005) e tutela del consumatore
• Pratiche commerciali scorrette ed ingannevoli
• Sanzioni dell’Autorità Garante della Concorrenza e del Mercato

LESSON LEARNED
1. Acquisire una visione completa della normativa alimentare europea.
2. Imparare ad applicare correttamente i principi dell’HACCP nella filiera alimentare.
3. Saper interpretare le norme sull’etichettatura e la tutela del consumatore.
CASE STUDY
Discussione di casi di pratiche commerciali scorrette ed ingannevoli
ESERCITAZIONE
Analisi e valutazione guidata delle etichette

II MODULO
17 marzo 2026 Dalle 14.00 alle 16.00 e dalle 16.30 alle 18.30
FATTISPECIE PENALI IN AMBITO AGROALIMENTARE RILEVANTI PER IL D.LGS. 231/2001 E TUTELA DEL MADE IN ITALY
D.lgs. 231/2001: Modello organizzativo
• I presupposti applicativi del Decreto legislativo
• Funzione esimente e riparatoria del Modello 231
• Il ruolo dell’Organismo di vigilanza
• Delitti contro l’industria e il commercio ed il loro impatto sulla responsabilità dell’ente
Responsabilità dell’ente e tutela del Made in Italy
• Inquadramento generale delle fattispecie penali rilevanti nel settore agroalimentare
• Rischi legali e reputazionali connessi alla contraffazione, frode alimentare e segni ingannevoli
• Italian Sounding: definizione, impatti economici e normativi
• Il Made in Italy come asset strategico: come tutelarlo attraverso il Modello 231
Nuovi reati agroalimentari
• Introduzione del reato di frode alimentare ed ampliamento delle condotte perseguibili (D.d.l. 9 aprile 2025)
• Le implicazioni per gli Operatori del Settore Alimentare (OSA)
• Simulazione di audit interno:
- predisposizione di checklist di controllo
- mappatura delle non conformità
- gestione dei flussi informativi tra funzioni aziendali e Organismo di Vigilanza

LESSON LEARNED
1. Comprendere il Modello Organizzativo ex D.lgs. 231/2001 e il ruolo dell’Organismo di Vigilanza.
2. Saper analizzare i rischi legali e le responsabilità del settore agroalimentare.
3. Sviluppare le competenze operative per la gestione del rischio penale nel settore agroalimentare.
CASE STUDY
Discussione di casi processuali reali: analisi giurisprudenziale di procedimenti per frode alimentare, contraffazione e reati in materia di etichettatura

III MODULO
24 marzo 2025 Dalle 14.00 alle 16.00 e dalle 16.30 alle 18.30
LA COMPLIANCE INTEGRATA
Food compliance e protezione dei dati
• Gli adempimenti essenziali: focus sulla compliance documentale
• Il trattamento delle categorie particolari di dati personali
• La ricerca scientifica in ambito alimentare
• Nuovi rischi da trattamenti illeciti in attività digitali (ad es. food delivery, app nutrizionali)
• Provvedimenti del Garante per la protezione dei dati personali e impatti reputazionali
La compliance integrata
• Integrazione sistemi 231 e sicurezza alimentare
• Definizione e benefici della compliance integrata:
• Linguaggio e governance comune
• Coordinamento ODV e DPO
• Riduzione delle sovrapposizioni tra i diversi sistemi di gestione

LESSON LEARNED
1. Comprendere ed approfondire gli obblighi documentali e normativi in ambito food compliance.
2. Analizzare i principali provvedimenti del Garante Privacy e le implicazioni reputazionali per gli operatori del settore.
3. Sviluppare una visione integrata della compliance aziendale.
CASE STUDY
Esercitazione pratica sulla predisposizione della documentazione rilevante in ambito data protection